Lưu trữ | Tháng Bảy, 2011

Mỳ trứng xào thịt bò và cải bó xôi.

25 Th7

Mỳ trứng là một loại mì rất thông dụng, thường được dùng để xào, nấu. Mỳ trứng có thể mua được ở trong các siêu thị, ở dãy hàng khô hoăc  bạn có thể tự làm ở nhà.

Mỳ trứng tự làm ở nhà thì sẽ đảm bảo vệ sinh hơn, ngon hơn và bạn có thể tạo được nhiều hình thái dễ thương thậm chỉ có thể nhuộm màu cho sợi mỳ. Tuy nhiên, mỳ trứng tự làm ở nhà thì nên sử dụng trong ngày, để đến ngày hôm sau hoặc hôm kia, mỳ dễ bị mốc và không được tươi ngon nữa.

Sau đây là công thức làm fresh pasta của Hội bánh Hà Nội, các bạn có thể tham khảo 🙂

Dụng cụ
– Cây cán bột
– Dao cắt pizza hoặc dao cắt thông thường. (Em k có dao cắt pizza nên em dùng dao thường)
– Móc treo quần áo hoặc giá phơi mì.
– Máy cán mì. Ai có cái này thì đỡ phải cán tay cực nhé.

Nguyên liệu:
– Bột mì: 460gr
– Trứng gà: 5 quả
– Dầu (Dầu oliu thì sẽ ngon hơn dầu thường: 2tbsp
– Muối: 1/2 tsp
– Bột mì áo

Cách làm:
– Cho bột lên bàn, vun thành đống, khoét lỗ ở giữa.
– Đập trứng vào lỗ, rắc muối mà cho dầu ăn vào. 
– Dùng dĩa đánh cho trứng tan rồi từ từ dùng nĩa trộn trứng với bột.
– Dùng tay nhào bột thành một khối bột mịn dẻo. Thêm nước nếu cần.
– Chia bột làm 3, 4 phần rồi bọc nilon, để bột nghỉ 15 phút.
Nếu làm bằng tay:
– Lấy khối bột ra, dùng cây cán bột cán mỏng. Vừa cán vừa thêm bột áo nếu cần.
– Vắt miếng bột lên mắc áo 15 phút cho bột se lại.
– Dùng dao cắt pizza hoặc dao cắt mỳ tùy theo ý thích.
Nếu làm bằng máy:
– Cán bột mỏng tương đối, cho áo bột rồi cho bột chạy qua máy (rãnh thẳng) cho mỏng hẳn.
– Vắt miếng bột lên mắc áo 15 phtus cho bột se lại.
– Đưa bột qua rãnh của máy cán mỳ, quay và cắt thành sợi nhỏ.
Sợi mì sau khi cắt có thể hong cho khô thêm.

Cách dùng:
– Nếu là mì trộn thì trụng qua nước sôi + một chút muối 3-4 phút rồi chế biến như mì bình thường.
– Nếu làm mỳ nước thì thả thẳng vào nồi nước và nấu thêm cho mỳ chín.
– Nếu làm vỏ há cảo, bánh gối cần cán thật mỏng.

Lưu ý:
– Có thể thêm hoặc bớt bột trong quá trình trộn. Điều này phụ thuộc vào nguyên liệu bạn sử dụng. Kinh nghiệm là nên bớt lại 1 ít bột khi trộn, nếu thấy thiếu thì thêm vào.
– Luôn luôn sửa dụng bột áo cho khỏi dính.
– KHi phơi bột trên giá cần chú ý luôn có bột áo để cho bột khi phơi k bị dính dẫn đến biến dạng.
– Có thể thêm một số loại rau vủ nghiền phù hợp rồi bớt đi lượng bột trong quá trình trộn để tạo ra những sợi mì khác nhau ví dụ như mì wassabi, mỳ bó xôi,… Tùy theo loại nguyên liệu thay thế mà sợi mỳ sẽ có màu khác nhau.

 

Lần này, mình dùng mỳ trứng mua ở hàng khô vì ngại làm mỳ tươi, mà cũng không có máy cán nên ngại quá ^^

Mỳ trứng xào thịt bò và cải bó xôi

Công thức:

– Thịt bò: 150gr

– Cải bó xôi: 100 gr (cái này tùy nha, ai thích ăn nhiều rau thì cho nhiều, thích ăn ít thì cho ít :d)

– Mỳ trứng: 3 bánh

– Tỏi: 1 củ

– Dầu hào, xì dầu, muối, mì chính, dầu ăn.

Cách làm:

– Thịt bò thái mỏng, ướp với tỏi, 1/2 muỗng súp xì dầu, 1/2 muỗn súp dầu hào, muối, mì chính trong khoảng 15-20p (Lưu ý: vì dầu hào mặn rồi nên các bạn chú ý lượng muối nhé)

– Cải bó xôi rửa sạch, để rao nước.

– Mỳ trứng chần qua nước sôi trong 1 phút, vớt ra để ráo nước (Có thể xóc thêm với 1 chút dầu ăn và muối)

– Bắc chảo lên bếp, cho thịt bò vào xào đến khi thịt săn lại rồi đổ ra đĩa.

– Chắt lấy nước thịt bò, đổ lại vào chảo rồi cho rau vào xào, thêm 1/2 muỗn súp xì dâu, 1/2 muỗng súp dầu hào, nếu vẫn khô thì bạn cho thêm 1 chút nước, sau lấy vung đậy lại khoảng 3-5 phút cho rau chín. Rau chín, gắp ra đĩa.

– Cho 1 muỗng súp dầu ăn vào chảo, cho mì vào xào, đảo nhanh tay không thì mỳ sẽ dính vào đáy chảo. Xào mì chừng 1-2p thì cho thịt bò và rau vào trộn đều 1 lúc rồi tắt bếp, xúc ra dĩa, dùng nóng.

 

 

Advertisements

Trứng cuộn tôm ^^~

24 Th7

Thỉnh thoảng bạn có thể đổi bữa với món trứng cuộn tôm lạ miệng này, thịt tôm rất ngon, dai kết hợp với trứng chiên đem đến cho bạn một cảm giác mới lạ ^^~

Và món này có thể dụ trẻ em bởi màu sắc hấp dẫn và đáng yêu của nó, nào hãy trổ tài thôi.

 


Nguyên liệu:

–  Tôm: 6 con (chừng 100gr)

– Cà rốt: 1/3 củ

– Hành khô (tím): 2 củ

– Trứng: 1 quả

– Hạt nêm, muối, ketchup hoặc mayonaise

 

Cách làm:

– Cà rốt thái nhỏ

– Hành tím bằm nhỏ

– Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, nêm hạt nêm rồi đem xay nhuyễn.

– Cho cà rốt, hành tím và tôm xay nhuyễn, xay qua thành một hỗn hợp dẻo đều.

– Bắc một nồi nước sôi để chuẩn bị hấp.

– Trứng đập ra tô, quậy tan, tráng thật mỏng. Càng mỏng càng ngon.

– Cho trứng ra thớt, rải hỗn hợp tôm xay lên trên rồi sau đó cuộn tròn vào, xắt khoanh dày 2cm, lót giấy nến rồi cho vào nồi hấp cách thủy 15p là chín.

– Tôm chín bỏ ra dĩa, có thể chấm với ketchup hoặc mayonaise đề rất ngon.

Lần đầu tiên mình làm nên nhình nó hơi xiêu vẹo 1 chút, cũng vì chảo nhà lòng bé quá nên trứng chiên không được mỏng như ý muốn ^^~

Chúc các bạn thành công

Miến xào bò

23 Th7

Miến xào là một món ăn rất dễ làm, chỉ lích kích khâu chuẩn bị nguyên liệu. Đặc biệt, miến xào là một món rất thoải mái về nguyên liệu, nhà có gì có thể dùng nấy. Không chỉ xào với bò mà bạn cũng có thể xào với thịt gà, hải sản và thậm chí xào chay cũng rất ngon.

 

Nguyên liệu: (cho 2 người ăn)

– Miến: 100g

– Cà rốt: 1/2 củ

– Hành tây: 1/2 củ

– Trứng: 2 quả

– Dưa chuột hoặc bí ngồi: 1 quả

– Thịt bò: 150gr

– Cần tây, tỏi tây, tỏi bằm, muối, hạt nêm, tiêu.

– Hành khô để làm hành phi. Càng nhiều càng ngon :d

Cách làm: 

**Làm hành phi:

– Hành tím (hành khô) bóc vỏ, thái lát mỏng.

– Bắc chảo dầu lên bếp (nên dùng chảo nhỏ để tiết kiệm dầu và hành ngập trong dầu, không nên dùng ít dầu quá, vì như thế hành sẽ không ngon)

– Dùng cây đũa sạch, nhúng vào chảo dầu, nếu đầu đũa lăn tăn sôi, có bọt thì lúc đó dầu đã nóng già. Vặn nhỏ lửa, cho hành vào, đảo đểu.

– Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để hành được chín đều.

Lưu ý: khi hành ở màu vàng nhạt thì nên tắt bếp, rồi dùng muôi lỗ vớt hành ra. Nếu hành chưa được vàng như mong muốn thì để trong chảo dầu 1 lúc nữa nhưng lưu ý là với điều kiện tắt bếp, không thì mẻ hành phi của bạn sẽ cháy đen thui vì dầu rất nóng, nên nếu bạn bật bếp thì hành phì chuyển từ màu vàng nhạt sang màu vàng đậm rất nhanh.

**Làm miến xào

– Miến ngâm nước cho mềm (10-15p) sau đó vớt ra để ráo nước rồi trộn với 1 chút dầu ăn, muối, hạt nêm cho ngấm.

– Thịt bò thái mỏng, ướp tỏi bằm, gừng một chút hạt nêm.

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

– Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, bỏ ruột, thái chỉ.

– Hành tây thái miếng mỏng.

– Trứng tráng mỏng, thái chỉ.

– Cần tây tỏi tây rửa sạch, xắt khúc.

– Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào, cho thịt bò vào xào gần chín thì cho hành tây, cà rốt, vào đảo đều khoảng 1-2p(nếu dùng bí ngồi thì cho vào cùng lúc này).

– Sau đó cho trứng, dưa chuột, cần tây, tỏi tây vào, đảo đều lên chừng 1p rồi tắt bếp.

– Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào, rồi cho miễn vào xào đến khi miến mềm, dính dính vào nhau thì cho hỗn hợp thịt rau củ vào, đảo đều chừng 1p rồi tắt bếp.

Chúc các bạn thành công và có 1 dĩa miến xào ngon miệng 🙂

Brownies cupcake

23 Th7
Brownies , 1 loại bánh có xuất xứ từ Hoa Kỳ . Brownies được làm ra lần đầu tiên bởi một đầu bếp khách sạn Palmer House ở Chicago (Illinois) vào năm 1893. Có truyền thuyết cho rằng , Brownies đầu tiên đã được tạo ra bởi một bà nội trợ New England , bà quên để thêm bột nổi trong quá trình làm bánh , và khi bánh sau khi nướng , mặt bánh phẳng chứ không “nổi phồng” như những bánh khác . Bà đã cắt thành những miếng vuông . Và Brownies đã trở nên phổ biến tại Hoa Kỳ và Canada trong nửa đầu của thế kỷ XX .  
Theo Bếp nhỏ tí xíu

Brownies khi nếm thử thì có vị ngọt, đắng của cocoa, chocolate và vị bùi bùi của các loại hạt như óc chó (walnut). Brownies làm không khó, rất nhanh và gọn nhưng hương vị của nó để lại thì khó mà quên được.
Brownies thường được làm trong những chiếc khay vuông hoặc hình chữ nhật. Khi nướng brownies chín, thì để nguội sau đó cắt thành nhiều miếng vuông nhỏ nhưng nhà mình không có khay vuông nào, mà khay chữ nhật thì lại to quá nên mình cho vào cup giấy, tiện và rất xinh.
Công thức:   (Bếp chị Khai Tâm)
Cho khay chữ nhật 20 x 30 cm hoặc tương đương. Nếu dùng cup giấy thì 1 công thức này cho ra 20 chiếc brownies mini cup rất dễ thương.
– 170g bơ
– 200 đường
– 3 trứng gà
– vani
– 45g cacao (Dutch processed là loại thích hợp nhất để dùng trong công thức này. Nếu không có thì vẫn có thể dùng các loại cacao khác, tuy nhiên vị sẽ không được thơm ngon bằng, có thể tăng thêm liều lượng cacao nếu dùng loại khác)
– 100g bột mỳ đa dụng
– 1 gói cà phê hoà tan (khoảng 5g)
– 2g muối
– 2g baking powder
Cách làm:
– Bật lò nóng 175 độ C
– Rây bột mì, cocoa, bột nổi, cà phê, muối rồi trộn đều hỗn hợp bột lên.
– Bơ cho vào nồi đun sôi, tắt bếp, nhấc xuống cho đường vào khuấy 1p sau đó đập từng quả trứng vào. (đập quả thứ nhất, khuấy tan rồi đập tiếp quả thứ 2)
– Đổ hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ đường trứng, dùng phới lồng quậy thành một hỗn hợp đồng nhất (không cần kĩ)
– Đổ hỗn hợp bột ra khuôn nướng. Nếu dùng khuôn chữ nhật hay khuôn vuông thì nướng trong vòng 25-30p còn nếu dùng cup giấy mini thì 7-10p là bánh chín. Để kiểm tra bánh chín thì dùng tăm xăm vào bánh, nếu tăm không dính thì bánh đã chín rồi.
– Bánh chín, bỏ ra để nguội rồi cắt thành nhiều miếng nhỏ. Bánh để đến hôm sau ngon hơn hôm trước.