Tag Archives: Chiffon

Chocolate chiffon cake

5 Th8

Chiffon là một loại bánh mềm, bông và xốp và thường được dùng làm cốt của các loại bánh kem.

Mình đã làm chiffon nhiều lần kết hợp với đọc và học hỏi kinh nghiệm của các đàn chị đi trước thì nhận thấy rằng để làm thành công chiffon cake thì yêu cầu về nguyên liệu là khá cao. Tất cả các nguyên liệu cần phải được để ở nhiệt độ phòng, và cần phải cân đo đong đếm chính xác, chỉ cần sai lệch một chút là cũng có thể không thành công rồi. Và cũng có một điều lưu ý là khuôn nướng chiffon thường là khuôn nhôm thường, và khi nướng thì không chống dính hay là bôi dầu bơ lên khuôn. Và sau khi nướng thì úp ngược khuôn rồi để khi nào bánh nguội hẳn mới cho ra khỏi khuôn.

Để làm thành công chiffon thì khâu đánh bông lòng trắng và trộn bột là rất quan trọng. (đây cũng là khâu quan trọng nhất với gato hongkong). Lòng trắng trứng phải đánh bông cứng, và sau đó trộn hỗn hợp lòng đỏ vào thì phải trộn đều, nhẹ tay không thì bánh sẽ bị chai cứng. Nói chung là cứ làm nhiều thì sẽ rút ra được nhiều kinh nghiệm 🙂

Với chiffon mình thường nướng ở nhiệt từ 160-170 độ C, và thường nướng trong khoảng 50-60 phút với khuôn nhôm đế rời đường kính 20cm.

Chocolate chiffon này, mình dùng công thức của chị Nguyệt bakingfun, kết quả là được 1 cốt bánh mềm, bông, xốp và đậm vị chocolate.

Với những ai không quen ăn cốt bánh không thì có thể đánh thêm 1 ít kem tươi rồi phết lên, bánh sẽ ngon hơn nhiều. Nhưng vì mình lười nên chỉ có bánh chay mời các bạn thôi :d

Công thức ( cho khuôn nhôm tròn đế rời 22cm)

– 4 lòng đỏ trứng

– 60gr đường kính

– 1/2 tsp vanilla extract ( có thể dùng vani bột thay thế)

– 85ml canola oil ( dầu ăn thường cung ok)

 

– 35gr (4tbsp) cocoa powder

– 125ml (1/2 cup) nước nóng

 

– 100gr bột mì ( có thể thay bằng 70gr bột mì 30 gr bột ngô)

– 2 tsp baking powder

 

– 4 lòng trắng

– 1/4 tsp muối tinh

– 110 gr đường

– 1/4 tsp cream of tarta

 

Cách làm: 

– Lò làm nóng 160 độ C, chuẩn bị khuôn tròn đường kính 22cm, không quết bơ hay chống dính cho khuôn. ( nếu bạn dùng khuôn 20cm thì bánh sẽ nở vượt khuôn chừng 2-3cm)

– Hòa tan cocoa powder vào 125ml nước nóng rồi để nguội ở nhiệt độ phòng.

– Rây bột mì, bột ngô, baking powder 3 lần.

– Cho đường, vanilla vào lòng đỏ, dùng phới lồng đánh đều đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và mịn mượt.

– Thêm dầu, cocoa đã để nguội vào, sau đó rây bột làm nhiều lần rồi trộn đều. (hh A)

– Lòng trắng trứng đánh cho nổi bọt to rồi cho muối và cream of tarta vào, đến khi nồi bọt nhỏ thì cho đường vào và đánh đên khi bông cứng. (hh B)

– Lấy 1/3  hh B cho vào hh A rồi trộn đều, theo chiều kim đồng hồ được hh C

– Lấy 1/2 hh C cho vào hh B còn lại, trộn nhẹ tay, theo 1 chiều kim đồng hồ đến khi hỗn hợp đồng nhất được hh D

– Trộn hh D với hh C còn lại. Lưu ý là trộn nhẹ tay và theo 1 chiều kim đồng hồ. Không nên trộn quá kĩ, nếu không bánh sẽ bị chai cứng.

– Đổ bột ra khuôn, gõ cho bột se đều khuôn, cho vào lò nướng trong 50-60 phút.

– Bánh chín, bỏ ra, úp ngược khuôn đến khi bánh nguội thì dùng dao lách xung quanh, và lấy bánh ra.